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｛接桐树果文章潮起珠江（四川篇）第九十六集｝
四川火锅是如此的精彩，四川火锅又是如何做到的呢？其实，四川火锅有了几千年的历史，但有谁能够知道几千年的四川火锅是什么样的呢？
而几千年的四川火锅也是如此的精彩吗？当然，中国火锅历史悠久，而其中的味道却是一个谜的哦，或许那根本就不是我们今天意义上的火锅罢了，或者是皇宫贵族们的火锅？因此，那是太遥远的事了。
我们还是谈谈来自于四川的一群船工、一群江边的苦力发明、创新的瓦罐火锅吧。
始于清朝康熙十年(1671年)的“湖广填四川”迁徙移民潮人口当中湖北、湖南的人数就达一半之多。当然，还有其他省份迁徙而来的大量移民。这南来北往的移民与当地四川人的口味各异，就各不相同。例如湖南人的口味油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩；湖北人的口味以酸、甜、苦、辣为主，以及咸鲜、麻辣都是湖北人喜欢的口味……当然，还有其他省份的口味也各有特点。如此一来就形成了一个众口难调的口味。
“湖广填四川”有300来年的历史了，这与四川火锅的逐渐兴起似乎有些相当，这或许就是四川火锅与移民迁徙潮有着直接和间接的重大关系吧？
300多年前的四川与其他省份比较确实有不一样的地方，四川是从明末清初的战乱之中、深重的苦难之中走过来的，如果不是“湖广填四川”的迁徙移民潮给四川带来了人丁兴旺，或许四川至今也还没有那么的繁盛。
当然，这300年前的迁徙潮似乎也酝酿出了美味精彩一绝的四川火锅哦。当然，这仅仅是个人的看法并不代表其他人的意见。而如今四川火锅的美味家喻户晓、老幼皆知，这其中似乎就体现了各地或其它菜系在四川火锅之中的各元素的组合。
其实，这四川的火锅是由一群江上的船工、江边的拉船纤夫、江边的搬运工们在劳动之余发明、创新出来的成果是原创作品哦。当然，这是来自于劳动者和平民们自己发明、自己创新的火锅，这是劳动者创造美好生活的又一例证。
据悉四川火锅是一群长江跑运输的船工、长江边上的拉船纤夫，以及江边的搬运工们偶然发明创造出来的美味佳肴。当然，这美味佳肴不是山珍海味的哦，只是普普通通的食物搭配在一起而形成了极佳的口味。当然，制作工艺也很简单他们是用了工余时间在江边用瓦罐烧了一锅放了辣椒等物的汤料，然后再放入洗净切好并从菜场被人丢弃的动物（牛）内脏和其他菜叶之类就这样一大锅一煮放点盐巴。“嗬、嗬”，这简单美味的瓦罐火锅就炮制出来了。
而这群船上的船工、江边纤夫、江边的搬运苦力们就围坐或蹲在一起，在那寒风凛冽的江边码头就嗨吃了起来，那不可言喻的表情就挂满了这群终日在水上行船、终日在岸边拉纤、终日在岸边搬运货物苦力们的脸上，他们个个吃得汗流浃背——只因那简单的瓦罐火锅美味极了。而这新鲜出炉的火锅就美翻了这群船工，这群江边拉船的纤夫，这群江边的搬运工们。
当然，这四川火锅就演绎出了劳动创造美好生活的真实剧本。
据悉这简易的瓦罐火锅是从长江边的船工、长江边的拉船纤夫、长江边的搬运工们从四川长江沿岸的泸州小米滩码头开始的，然后又沿着长江来到了重庆的江边码头、来到了长江沿岸的江边码头，并又在四川各地逐渐的传播开来、逐渐地扩散开来……。
当然，这真正的四川火锅美味似乎就没有那么的简单了。它似乎汇聚了我国南方各省不同地区、不同区域的饮食精华和特色口味。
四川火锅、重庆火锅以麻，辣，鲜，香著称，而其中辣、鲜、香口味在湖南菜（湘菜）中就具备了相似的口味。这与迁徙四川人口当中的湖南人所占比例不少有关；而湖北菜（鄂菜）的特点汁浓芡亮，香鲜较辣……而在四川火锅当中也十分注重火锅汤汁的调配，这似乎又吸取了湖北鄂菜注重汤汁调配的精华特点了的哦……当然，这四川火锅之中的麻则是继承了当地传承的口味习惯了。
当然，这四川火锅之中也有其他各省、各地域菜系之中的记忆。于是，这四川火锅、重庆火锅就合了大半个中国人的口味，也就风靡四川、风靡成都、风靡了大半个中国。其实，四川火锅与重庆火锅同宗同源，但又有不同的差异性。
朋友，如果来了四川就一定要品尝一下四川的火锅。当然，如今的四川火锅已炉火纯青，而成都则是四川火锅的天堂洛。当然，这四川火锅也就成了吸引中外游客来四川、来成都的一道亮丽的风景线。
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（接第九十八集）
